Asa- numitele vinuri de desert sunt un tip de vin care se caracterizeaza prin aroma dulce, de aceea este un vin ideal pentru deserturi. Au in mod normal un procent mare de alcool , dar exista si altele care, desi nu au un continut ridicat de alcool, sunt imbogatite cu zaharuri prin alte procese precum congelarea strugurilor.
In unele tari precum Statele Unite, orice vin care depaseste 14% alcool este considerat vin de desert , dar in Regatul Unit, de exemplu, se refera la momentul mesei la care este servit. Daca este folosit pentru a insoti desertul sau fructele, atunci este vinul de desert.
Exista diferite tipuri de vinuri de desert. Aici spunem despre trei dintre ele.
Vin de gheata
Struguri congelati pentru vin de gheata
Este un vin facut cu struguri congelati care concentreaza mult zahar . Pentru a obtine acest tip de bautura , trebuie sa lasati strugurii sa se coaca si apoi sa-i culegeti pana cand soseste primul inghet. Cand strugurii ingheata, apa se extinde si isi rupe coaja. Apoi apa se pierde si zaharul este mai concentrat.
Acest tip de vin congelat are multa bogatie aromatica datorita concentratiei sale de zahar si aciditatii sale. Sunt proaspete, cu corp mediu si cu un final lung si persistent. Se recomanda sa le luati intre 8 si 10ºC, cand sunt tinere, si pot fi asortate cu deserturi precum inghetata, mousse sau cheesecake. Pe de alta parte, se recomanda si cu branzeturi maturate cu arome intense.
Acest tip de vin are de obicei un pret ridicat, deoarece sunt necesari multi struguri pentru a-l face. Aproximativ de 4 sau 5 ori mai mult decat intr-un vin normal . Daca asta nu este treaba ta, exista si optiuni de vin foarte bune si ieftine.
Vinuri botritizate
Nu toate ciupercile sunt rele
Botrytis Cinerea este numele unei ciuperci care creste pe legume, flori si fructe, dar cand apare pe un strugure , este benefica pentru vin . Si este ca in struguri ajuta la intensificarea dulceata a strugurilor pentru ca il deshidrateaza. Interesant este ca atunci cand afecteaza alte fructe precum capsunile, acestea nu mai sunt consumabile. Acest tip de vin trebuie vandut in momentul exact pentru ca altfel poate putrezeste. Rezultatul este un vin cu aciditate usoara care serveste drept contrapunct la continutul sau ridicat de zahar . La recolte bune se poate obtine o varianta si mai dulce de Aszu, care este comercializata sub denumirea de „eszencia”.
Acest tip de vin se caracterizeaza prin a avea o textura cremoasa cu arome tipice de miere si ciuperci, oarecum pamantoasa, dulce si prietenoasa. Este recomandat sa le asociezi cu alimente sarate cu arome intense, contrar a ceea ce s-ar astepta in mod traditional de la un vin de desert. De exemplu, cu branzeturi albastre, nuci, sunci si fructe de mare. Daca, pe de alta parte, iti este pofta de mancare mexicana, poti sa o asortezi cu aceste vinuri.
Recolta tarzie
Vin de recolta tarzie
Sunt vinuri dulci care se produc lasand strugurii mai mult timp in planta pentru ca acestia sa se deshidrateze si astfel sa-si concentreze mai mult zaharul. De obicei au atat de mult zahar incat drojdiile folosite in timpul fermentatiei lor nu se transforma complet in alcool.
Desi in mod normal sunt produsi cu struguri albi , se pot face si cu struguri rosii. De obicei capata o textura groasa si o culoare aurie intensa. Aroma sa este asociata cu floral si fructat.
Este recomandat sa insotiti acest tip de vinuri de desert cu fructe acide sau si cu pate. Ar trebui servit la o temperatura minima de 6ºC sau putin sub aceasta.
Fara indoiala, merita sa cunoastem cel mai bun mod de a combina vinul pe care decidem sa il bem cu fiecare ocazie. Exista vinuri care sunt ideale pentru a insoti gustarile si aperitivele, si altele care se potrivesc mai bine cu deserturile, precum exemplele mentionate mai sus. Deci totul depinde de contextul in care va aflati si de tipul de experienta pe care doriti sa o aveti.
